Grøn te eller ekstrakt af grøn te? Hvad er der egentlig i den?
Efter vand er te den mest forbrugte drik på verdensplan. Planten har været dyrket i Kina i flere tusinde år. Præcis hvor længe kan ikke bevises uden tvivl. Det er dog dokumenteret i dokumenter, at i år 221 f.Kr. Te var så værdifuld i Kina, at der blev pålagt en skat på den. Den stimulerende effekt af den koffein, den indeholder, er sandsynligvis en af årsagerne til den fortsatte popularitet af denne drik. Men især grøn te siges at have adskillige positive egenskaber. Vi ledte efter dig for at se, hvad der gør denne plante så speciel.
Grøn te er ikke kun sundt – mange mennesker nyder også dens gode smag, ikke kun for feinschmeckere.
Oprindelse og udbredelse af teplanten
Til te, uanset om det er grøn eller sort, bruges teplantens blade - og sjældnere stængler. Camellia sinensis, dens botaniske navn, er en stedsegrøn buskplante, der trives særligt godt i det subtropiske monsunklima i Sydøstasien. Planten kommer sandsynligvis fra de sydvestlige egne af Kina. Imidlertid strækker udbredelsesområdet for den oprindelige art sig nu fra Kina til Thailand og Indien til Japan. Mere robuste sorter dyrkes endda over hele verden.
Grøn eller sort? Det er forskellene
For at lave teen høstes buskens yngste, møre blade og lægges i store kurve for at visne. Bladene rulles derefter for at frigive de æteriske olier. Herfra adskiller fremstillingsprocessen sig. Grøn te opvarmes nu kraftigt i kort tid. Dette forhindrer ingredienserne i at oxidere. Som følge heraf bibeholdes disse stort set. Med sort te er oxidation dog ønskelig, fordi omdannelsen af ingredienserne skaber den aroma og farve, der er typisk for sort te. De stoffer, der i vid udstrækning oxideres, omfatter tanniner, dvs. tanniner, og katekiner. Det betyder, at sort te smager mindre bittert end grøn te. Oxidationen af te er også kendt som gæring, og te som oolong, der kun kortvarigt oxideres, kaldes semi-fermenteret te. Teknisk set er navnet forkert, fordi der ikke bruges mikrober i oxidationen. Uanset om de er oxiderede eller opvarmede: Bladene, der er behandlet på denne måde, tørres derefter fuldstændigt og pakkes til handel.
Grøn te er blevet nydt i tusinder af år.
Te og hyggen
At drikke te er forbundet med komfort. Du ser straks billedet af en varmende kop te på en kold vinteraften. Og tedrikkernes sindsro er ordsprog: vent og drik te. Et teblad indeholder væsentligt mere koffein end en kaffebønne – op til fem procent sammenlignet med omkring én procent. Tanninerne i teen binder dog koffeinen. Det betyder, at det absorberes langsommere. Aminosyren theanin kan også spille en rolle i absorptionen af koffein. I grøn te er aminosyreindholdet op til seks procent, og theanin udgør størstedelen. Sort te indeholder væsentligt færre aminosyrer på grund af oxidation. Disse bestemmer smagen af teen. Theanin er ansvarlig for den umami-note, der er typisk for grøn te. Men det kan også være med til at afbøde virkningerne af koffein. Dette er, hvad indledende undersøgelser fra studier på rotter tyder på. Det er dog uklart, om resultaterne kan overføres til mennesker, og om undersøgelsen af en enkelt komponent kan overføres til en kompleks fødevare såsom te.
Te er en af de mest komplekse fødevarer
I 2011 var over 550 forskellige grupper af kemiske stoffer blevet identificeret i sort te alene. Hvordan disse stoffer interagerer med hinanden, når de absorberes, er tilsvarende kompliceret at undersøge.
De vigtigste ingredienser på et øjeblik:
- Polyphenolforbindelser (op til 30%): disse er tanniner, hvoraf katekiner, især epigallocatechin gallat (EGCG), udgør den største andel
- Aminosyrer
- Koffein
- Vitaminer: A, B1, B2, C, D
- Mineraler: calcium, magnesium, jern, fluor, kalium, zink
- æteriske olier
- yderligere sekundære plantestoffer som carotener og klorofyl
EGCG – mirakelkur eller risiko?
Med op til 30 procent af tørstoffet udgør katekiner den største gruppe af stoffer i grøn te. I sort te er indholdet væsentligt lavere, fordi katekinerne oxideres til theaflaviner, som er ansvarlige for farven og smagen af sort te. Men især katekiner, især EGCG, er i stigende grad blevet fokus for videnskabelig forskning. Det er nemt at forklare hvorfor: Grøn te siges at være sundere end sort te, og forskellen mellem de to typer er EGCG-indholdet. Så EGCG kunne være det ansvarlige stof. Og undersøgelser har faktisk fundet beviser for nogle mulige positive effekter. Disse spænder fra anti-inflammatoriske til antioxidant til anti-cancer effekter. Resultaterne af disse undersøgelser kan dog endnu ikke overføres til mennesker. Samtidig advarer Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet mod at tage ekstrakter beriget med EGCG. Under visse omstændigheder kan disse føre til leverskader ved en daglig dosis på mere end 800 mg. Der blev dog ikke bestemt nogen øvre grænse for teinfusioner. Også i denne sammenhæng er det rimeligt at antage, at samspillet mellem de enkelte komponenter er ansvarlig for den fordøjelige effekt. Helheden er mere end summen af dens dele.
Hvorfor bruger vi ekstrakt af grøn te
Ikke desto mindre bruger vi en højkvalitets grøn teekstrakt i vores produkter. Vi bruger dog et ekstrakt, der ikke er beriget med en enkelt aktiv ingrediens. Derudover er vores anbefalede daglige dosis på 300 mg (hvilket svarer til omkring fire kopper te) et godt stykke under den maksimale dosis, som EFSA anbefaler. Og hvorfor bruger vi overhovedet grøn teekstrakt? Ganske enkelt: Næppe nogen anden mad tilbyder et så komplekst udvalg af næringsstoffer, især fra gruppen af sekundære plantestoffer. Især denne gruppe af næringsstoffer er dog ofte underrepræsenteret i nutidens madvaner, når der ender for lidt frisk mad på tallerkenen. Men vi er overbevist om, at især sekundære plantestoffer kan yde et vigtigt bidrag til at opretholde systemisk balance.
Nyd som en kejser
Ifølge kinesisk mytologi går opdagelsen af te tilbage til den legendariske antikke kejser Shennong. Han siges også at have lært sine landsmænd det grundlæggende i landbruget og viden om brugen af lægeplanter. Han siges at have sagt om te: ”Te vækker den gode ånd og gode tanker. Det opfrisker din krop og dit sind. Hvis du er deprimeret , vil te opmuntre dig."
